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食源性疾病致病因子
1. 生物性因素；細菌及其毒素（沙門均屬、大腸埃希菌屬、副溶血性弧菌屬、志賀菌、霍亂弧菌等）；寄生蟲和原蟲；病毒和立克次體（諾如病毒、輪狀病毒等）；有毒動物及其毒素；有毒植物及其毒素；真菌毒素。
2. 化學性因素：農(nóng)藥獸藥殘留；非法添加劑；有毒有害化學物質(zhì)；多環(huán)芳烴類（烘烤或煙熏食物）；亞硝酸鹽（腌制食物）等
3. 物理性因素：放射性物質(zhì)
常見的食源性疾病
1.諾如病毒引起的食源性疾病：最常見的癥狀是腹瀉、嘔吐、反胃、惡心和胃痛，其他包括發(fā)熱頭痛和全身酸痛等，兒童患者多表現(xiàn)為嘔吐，成年患者多表現(xiàn)為腹瀉（稀水便或水樣便）。
流行特點：發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣，多在冬季暴發(fā)流行，學校、托幼機構、養(yǎng)老院、醫(yī)院及社區(qū)等為常見的暴發(fā)場所。
傳播途徑：以糞口途徑傳播為主，也可通過密切接觸或氣溶膠傳播。
預防措施：注意手衛(wèi)生，勤洗手
果蔬食用前認真清洗；避免生食牡蠣和其它貝類海產(chǎn)品
注意飲水衛(wèi)生，喝開水，不喝生水
對病人吐瀉物和污染過的表面及時消毒，注意處理時要戴上口罩手套，開窗通風
2.副溶血性弧菌引起的食源性疾?。?/span>副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌是我國沿海地區(qū)發(fā)生細菌性食源性疾病的主要致病菌。
癥狀：劇烈腹痛、臍周陣發(fā)性絞痛為主要特點，腹瀉多呈水樣便
流行病學特點：多發(fā)生在7-9月；中毒食品種類主要為海產(chǎn)食品，其次為鹽漬食品。
預防措施：海產(chǎn)品低溫貯藏、煮透食用。涼拌食物清洗干凈后在食醋中浸泡10分鐘或在100℃沸水中漂燙數(shù)分鐘。生熟分開，避免交叉污染。
3.沙門氏菌引起的食源性疾?。?/span>沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉一日可達數(shù)次至十余次，主要為水樣便。
流行病學特點：多發(fā)生在夏秋季，青壯年多發(fā)以農(nóng)民工人為主；中毒食品種類主要為動物性食品，特別是畜肉類及其制品，其次是禽肉、蛋類、乳類及其制品。
預防措施：低溫儲藏，盡快食用，生熟分開，徹底加熱
4.空腸彎曲菌引起的食源性疾?。?/span>臨床表現(xiàn)以胃腸道癥狀為主，主要表現(xiàn)為突然腹痛和腹瀉，腹痛呈絞痛，腹瀉物一般為水樣便或黏液便，重癥者有血便，次數(shù)達十余次，腹瀉物有腐臭味。
流行病學特點：多發(fā)生在5-10月，夏季最多；中毒食品種類主要為牛奶及肉制品。
預防措施：避免食用未煮透或滅菌不充分的食品尤其是乳制品。
食源性疾病預防
預防食源性疾病的發(fā)生，應當遵循“食品安全五要點”：
1. 保持清潔
2. 生熟分開
3. 燒熟煮透
4. 在安全的溫度下保存食物
5. 使用安全的水和食物原料
